Il Consorzio svolge attività di assistenza tecnica, di proposta, di studio, di valutazione economica delle DOC e IGT, nonché ogni altra attività finalizzata alla valorizzazione del prodotto sotto il profilo tecnico dell’immagine; collabora, secondo le direttive impartite dal Ministero, alla tutela e alla salvaguardia della DOC e IGT da abusi, atti di concorrenza sleale, contraffazioni, uso improprio delle denominazioni tutelate e comportamenti comunque vietati dalla legge; infine svolge le funzioni di promozione, di valorizzazione, di informazione del consumatore, nonché azioni di vigilanza da espletare prevalentemente nella fase del commercio, in collaborazione con l'Ispettorato centrale della tutela della qualita' e repressione frodi dei prodotti agro-alimentari.